Low Carb Cookie Muffins

Hey meine Lieben,

heute habe ich wieder ein Rezept für euch. Ich habe vor kurzen im Internet herum geschaut und ein super Rezept für Low Carb Cookies gefunden. Also ich sie dann ausprobiert habe sind sie nicht ganz so geworden wie ich wollte. Also habe ich ein bisschen herumexperimentiere und daraus sind diese Super leckeren Muffins entstanden. Viel Spaß!

Zutaten (12 Muffins)

25g gemahlene Mandeln
25g Kokosflocken
80g gemahlene Haselnüsse
100g Butter
20g Kokosöl
60g Zucker
35g Zartbitterschokolade
35g Vollmichschokolade
4 Eigelb
2 Eiweiß

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Butter über einen Wasserbad schmelzen.
Das Eigelb, die Butter und das Koksöl in einer Schüssel verrühren. Am besten geht das mit einem Handrührgerät.
Mandeln, Koksflocken, Haselnüsse und Zucker dazugeben und alles verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und unter die Mischung heben.
Die Vollmilch- und Zarbiterschokolade grob hacken und unter den Teig geben.
Danach den Teig in die Muffig förmchen geben und für 13-15 Minuten backen

Fertig sind die Muffins!

Die Muffins sind sehr saftig und sättigend durch die Nüsse. Durch das Koksöl nehmen sie eine leichte Koksnote an. Zudem gehen sie richtig schnell. Ich kann es nur empfehlen, diese Muffins anchzubacken.

Eure Sophie

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